idealiste.org

OIGNON (Allium cepa)



La maxime « être soigné aux petits oignons » est bien connue et véridique, le texte qui suit vous le prouvera abondamment.
Légume, condiment, plante médicinale, beaucoup de chose pour cette racine bien connue de tous. Il est blanc, il est rouge, il est gros, il est petit autant de qualificatif pour cette même racine.
L’oignon est un bulbe de la famille des liliacées Les tiges sont vertes, rondes et creuses, légèrement aplaties et ornées de boules de fleurs blanches ou rouges.
L’oignon est de la même famille qu’un autre cultivar, l’échalote, mais aussi ail, ciboule, ciboulette, poireau…
On récence actuellement environ 700 espèces de sortes d’oignons de par le monde. Rares sont les recettes qui ne comportent pas d’oignon.

Histoire

L'origine géographique de l’oignon est incertaine et se perd dans la nuit des temps. Certains trouvent son origine, tout comme le poireau au Proche-Orient. C'est un légume ancestral qui a été répandu partout dans le monde. Déjà cultivé en Egypte et en Mésopotamie 3000 ans avant Jésus-Christ, on attribue à Christophe Colomb son introduction en Amérique. Le fait que l’oignon se conserve et ses propriétés anti-scorbutiques connues de longue date en on fait un aliment préféré des marins.
À travers les âges, on a attribué à l'oignon de nombreuses propriétés médicinales : antiseptique, antiviral, anti-inflammatoire, expectorant, diurétique (cru), laxatif (cuit), antirhumatismal, stimulant circulatoire, hypoglycémiant, etc. On l'a utilisé dans une multitude de préparations pour soigner toutes sortes de maux : cuit dans le lait contre les troubles digestifs et respiratoires, en lotion pour favoriser la cicatrisation ou même la pousse des cheveux, ou encore suspendu au-dessus des portes pour protéger contre la peste. L'oignon fait partie des remèdes de traditions médicinales qui s'emploient sous forme de décoction, d'infusion et de jus, ainsi que cru, cuit ou rôti.
La production annuelle actuelle est estimée à 44 millions de tonnes d'oignons par an dans le monde, ce qui place ce légume au second rang des produits maraîchers, immédiatement après la tomate.

PROPRIETES

Il est très peu énergétique : 49 Kcalories ou 206 kJ pour 100g d’oignon.

Composition

87 % d'eau
2 % de fibres
1 % de protéines
0,5 % de lipides
10 % de glucides essentiellement des fructosanes.

vitamines (en mg pour 100 g) :

A : 0,05
B1 : 0,1
B2 : 0,05
B12 : 0,013
E : 0,14
C : 25 pour l’oignon blanc et 7 pour les communs que l’on consomme toute l’année.

minéraux (en mg pour 100 g) :

Potassium : 170
Souffre : 50
Phosphore : 35
Calcium : 25
Manganèse : 0,15
Fluor : 0,04
Molybdène : 0,01
Sélénium : 0,01

Autres substances notables

une huile essentielle analogue à celle de l'ail, diverses diastases, acide citrique, acide phosphorique et acide acétique, ainsi que des flavonoïdes principalement la quercétine .

INDICATIONS

La partie utilisée est le bulbe, mais pour les oignons frais, on peut utiliser tant le bulbe que la partie verte.
Utilisé cru, en salade, l’oignon grâce à son taux élevé de composés volatils soufrés, est un antiseptique puissant. Il convient donc parfaitement contre les infections des tissus digestifs, pulmonaires ou cutanés.
L’utilisation clinique de l’oignon est en pleine expansion, de plus en plus d’essais cliniques humains sont réalisés afin d’accroître nos connaissances à son sujet. L'oignon est une plante tellement complexe et renferme une telle quantité de substances potentiellement actives que les chercheurs hésitent encore à identifier un ingrédient actif spécifique auquel ils pourraient attribuer les effets observés.
L'oignon pourrait favoriser la différenciation cellulaire. Comme les cellules cancéreuses ont perdu la faculté de se différencier, elles se multiplient de façon anarchique. Selon des chercheurs japonais, l'huile d'oignon pourrait, dans une certaine mesure, « rééduquer » ces cellules et contribuer à empêcher cette multiplication anarchique.
Bien qu'on ne dispose pas actuellement de données cliniques permettant de démontrer l'action hypoglycémiante de l'oignon et de déterminer la dose thérapeutique optimale, on estime généralement que la consommation de 20 g d'oignon frais, trois fois par jour, pourrait contribuer à faire baisser les taux de glucose sanguin et ainsi servir de traitement dans les cas de diabète.
Les propriétés hypo-lipidémiantes de l'oignon sont bien établies et pourrait convenir pour la prévention des maladies cardiovasculaires. De nombreuses études sur son activité anti-plaquettaire sont en cours.
La Commission E et l'Organisation mondiale de la Santé reconnaissent l'efficacité de l'oignon pour traiter le manque d'appétit et pour prévenir l'athérosclérose.

Contre indications

Le diabète est une maladie grave dont le traitement nécessite un suivi médical. Bien que l'autotraitement avec des plantes réputées antidiabétiques soit reconnu efficace, la prise simultanée pharma et plantes, peut entraîner de graves conséquences, notamment en interagissant avec les médicaments hypoglycémiants classiques.

Attention pour nos amis à quatre pattes :
l'oignon que l'on utilise dans nos cuisines peut être toxique pour les chiens. Il faut donc être très vigilant à ne pas laisser les oignons à leur portée et à ne pas donner une nourriture contenant beaucoup d'oignons (restes de table ...). L'oignon n'est généralement toxique que s'il est consommé en assez grande quantité.

Intérêt nutritionnel

On délaissera les oignons présentant des germes, des taches humides ou des coups. Conservés en lieu frais, sombre et sec, les oignons peuvent se garder plusieurs semaines.

Les pôles d’intérêt principaux des oignons sont :

De faible apport calorique, long à digérer, riche en fibres, c'est un des aliments minceur les plus appréciés et utilisés.
Sa haute teneur relative en vitamine C, E et B (y compris la B12) et la provitamine A, en font un aliment indispensable à la croissance et à l’entretien de l’organisme entier.
En plus, sa teneur en sélénium est reconnue et suffisante pour limiter le vieillissement prématuré des tissus.
L’importance des fibres dans le processus de digestion est bien connu avec ses 2 %, l’oignon est dans la catégorie des meilleurs légumes, tant cuit que cru.
La grande quantité de potassium et les glucides essentiellement sous forme de fructosanes en font un légume qui tient au corps et est excellent diurétique surtout rénal. Il est donc indispensable dans les régimes amaigrissants.
Dans les cas d’anorexie, étant donné sa complexité minéralogique et vitaminique, il traite le manque d’appétit.


PHARMACOPEE

Usage interne


• Affections urinaires
• Anémie
• Antibiotique
• Antifongique (les mycoses)
• Dommages causés par la nicotine
• Fermentations intestinales
• Lithiases urinaires
• Manque d'appétit (inappétence)
• Prévenir l'athérosclérose
• Régulation du cycle menstruel.
• Renforce les défenses immunitaires
• Vermifuge

- Consommer chaque jour 50 g d'oignon cru ou du jus extrait de 50 g d'oignon cru.

• Maux de gorge et rhume

- Préparer un sirop en faisant bouillir pendant 5 à 10 minutes 100 g d'oignon haché dans 200 ml d'eau.
- Filtrer.
- Ajouter 1 c. à soupe de miel et faire mijoter jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
- Prendre de 4 à 6 c. à thé par jour.

Usage externe

• Antifongique (les mycoses)
• Brûlures
• Crevasses
• Infections cutanées (abcès, furoncle, etc.)
• Panaris voir article séparé : panaris
• Piqûres d’insectes.
• Plaies cutanées
• Verrues

- Frottis d’oignon coupé , ou de jus d’oignons que l’on peut trouver dans les magasins de diététique. La fine pelure blanche, que l’on trouve directement sous la peau brune quand on épluche l’oignon, peut servir de cataplasme.

• Hémorroïdes
- Cataplasme d'oignon frais haché pour soulager la douleur.

• Abcès, furoncles, panaris
- Cataplasme d'oignon cuit.

• Brûlures mineures
- Mélanger de l'huile végétale à de l'oignon cuit et appliquer en cataplasme.

• Repousse des cheveux
- Le jus d’oignon, appliqué deux fois par jour, sur le crâne de gens ayant eu la pelade, ont un succès de repousse capillaire dans 87 % des cas testés.

JARDINAGE

Type de sol

Le sol doit être léger, sableux et bien drainé. Ne pas utiliser de fumier frais.
Le ph doit être neutre. On choisira un lieu bien ensoleillé, mais maintenir le sol humide. C’est dans cette ambiance chaude et humide que l’oignon concentrera le maximum de minéraux et vitamines. L’humidité doit provenir d’apport d’eau extérieur et non du sol.

Méthode de culture

Les périodes de culture varie tout au cours de l’année et dépendent de l’espèce que l’on désire consommer. Le fait qu’il existe plus de 700 espèces répertoriées, donne un éventail de possibilité de culture en toute saison et suivant des rythmes de production différents.
Nous retiendrons 3 espèces essentielles :
- L’oignon « blanc de Paris » à consommer frais ou en conservation dans du vinaigre.
- L’oignon « turbo » gros oignon jaune de conservation longue.
- L’oignon « rouge » au goût prononcé et piquant
Des cousins de l’oignon, qui possèdent également des caractéristiques chimiques et phytothérapiques identiques peuvent être facilement cultivés :
Pour la préparations de plats étuvés et relever la saveurs des viandes, on utilise souvent l’échalote en place de l’oignon.
Pour les salades, on utilise soit l’oignon blanc soit la ciboule.
L'oignon peut être élevé comme une plante annuelle ou bisannuelle selon que vous le mettez en culture en automne ou au printemps.